Electrolux Air-O-Steam 267513 User's Manual

Electrolux Ovens User's Manual - Air-O-Steam 267513.
Download
Page  of 4
4.1, 1541 votes
background image

Electrolux air-o-steam - level A

Combi LW 10 GN 2/1-gas
Electrolux air-o-steam blends tradition with the latest technological research in order to satisfy the creativity 
and working requirements of today's professional kitchen. The air-o-steam range offers a choice of different 
models available in two levels of operation, providing a high degree of automation and an extensive range of 
accessories. The air-o-steam combis are designed to form complete cook&chill systems together with 
air-o-chill blast chillers/freezers, therefore, any installation can be tailored to meet the needs of the caterer.
The air-o-steam combis detailed are level A, 10 GN 2/1 gas models.

267503

OPERATING MODES
• Convection cycle (max. 300 ºC): 
ideal for meat to be cooked 
without humidity and "au gratin". 
In conjunction with the half-power 
function for all kinds of pastry 
cooking. The humidity generated 
by the food itself can be controlled 
by air-o-clima with Lambda sensor 
for a natural cooking.
• Steam cycle (max. 130 ºC): for 
products that can be cooked in 
water. Steam cooking respects the 
original properties of food and 
reduces weight loss.
• Combi cycle (max. 250ºC): ideal 
for most kinds of cooking. 
Impressive reduction of cooking 
times and food shrinkage. The 
humidity generated by the food 
and the steam generator can be 
controlled by air-o-clima with 

Lambda sensor for consistent 
results regardless of the food load.
• air-o-steam ovens can cook by 
controlling either the cooking time 
or the product's core temperature 
through a 6-sensor probe.
• Regeneration cycle: it produces 
the best humidity conditions for 
quickly heating the products to be 
regenerated (max. 250ºC) on the 
plate.
• Fan speeds: full, half speed (for 
delicate cooking such as for 
baking cakes) and HOLD (pulse 
ventilation for baking and low 
temperature cooking). The "HOLD 
utility" is also perfect for keeping 
food warm at the end of the 
cooking cycle.
• Low power cycle: for delicate 
cooking such as for baking cakes.
• Eco-delta: the temperature 

inside the cooking cell is higher 
than the temperature of the food 
and rises accordingly.
• Low Temperature Cooking (LTC, 
automatic cycle): indicated for 
large pieces of meat, automatically 
selects the cooking parameters to 
achieve the lowest weight loss. It 
features ARTE (Algorithm for 
Remaining Time Estimation).
• Exhaust valve electronically 
controlled to extract the humidity 
excess.
• Break phase: set a time to delay 
the start of cooking programs or 
to program a break between two 
cooking cycles (for example to 
allow rising).
• 20 pre-set programs and 100 
7-step free cooking programs.

0.538423s